Périodisation et spatialisation des débuts de l’industrie litière au Québec, 1871-1911

Résumé

Ce texte cherche à montrer l’importance du développement de l’industrie laitière dans l’évolution de l’économie rurale québécoise de la seconde moitié du XIXe siècle. La croissance spectaculaire de la transformation industrielle du lait, principalement associée aux productions beurrière et fromagère, témoigne de la rapidité d’adaptation des économies rurales lorsque les conditions nécessaires à leurs développements sont en place. À partir des données agrégées des recensements canadiens nous analysons l’évolution spatiale et chronologique d’un secteur d’activité qui évolue rapidement vers une spécialisation régionale de la transformation industrielle du lait au Québec.